Pintade aux Mirabelles et crème de framboise

Une recette de Gil-Hugues

1/ cueillir les mirabelles,
2/ sacrifier une belle pintade,
3/ faire bouillir la pintade 15 mn dans un bouillon de poule (maison) avec un bouquet garni,
4/ pendant ce temps laver et dénoyauter les mirabelles,

5/ sortir la pintade et la mettre à feu vif avec quelques lardons fumés coupés en dés et deux oignons finement hachés dans un faitout avec une pointe de beurre au fond, faire griller chaque face puis flamber au cognac,
6/ mettre un verre à liqueur de crème de framboise de la ferme pour déglacer le tout,
7/ une bonne cuillerée à soupe de miel pour enlever l’acidité des fruits,
8/ rajouter deux ou trois verres de bouillon de poule, sel, poivre, coriandre et thym et les mirabelles (600/700 gr dénoyautées), une belle tomate, une carotte coupée en dés, trois oignons blancs et quelques patates (grenaille)
9/ couvrir et faire cuire à feu très doux pendant 25 minutes.

Servir chaud et manger avec gourmandise sans excès.
Bon appétit.

GH