Le sauté de veau aux poireaux

Faire revenir le veau ( de Chez Maguette biensur) en morceaux dans un peu de beurre clarifié ou d’huile. Mettre à la place les poireaux en morceaux avec un ou deux oignons.
Quand les oignons sont translucides, joindre le sauté, un verre de vin blanc ou de jus de citron, de l’ail, une poignée de raisins secs et couvrir le tout d’eau ou de bouillon.
Faire mijoter à feu doux et à couvert dès la reprise de l’ébullition (1/2h en cocotte minute, 1h en faitout environ: goûter pour vérifier la tendreté de la viande).

Peut se préparer la veille : c’est encore meilleur réchauffé.

Pour l’onctuosité, les gourmands peuvent ajouter avant de servir de la crème fraiche ou de la crème de soja comme les mamies comme moi !!! Et parsemer le sauté de persil frais si c’est la saison.

Annick