Myriam et Gérard CARRAZ – EARL Haute Serre
1 Jean du Mieu Est
33430 Sauviac

Tél : 05 56 25 20 97    mail :myriamcarraz@live.fr
Site : http://elevage-bio-carraz.fr/

Coordinateur : Josyane CAILLAUD                    Contrat : Contrat Engagement PORC 2016

Myriam et Gérard Carraz ce sont installés en 1998. Ils cultivaient alors des légumes biologiques. Puis ils ont décidé de se lancer dans l’élevage mais à taille humaine. A la tête d’une exploitation d’une quarantaine d’hectares, ils ont débuté un élevage d’agneaux fermiers et de porcs élevés en plein air.

La production extensive en plein air et la transformation sur place au laboratoire demande au couple d’éleveurs un travail acharné, mais la fidélité de leur clientèle et la qualité des produits leur apporte une satisfaction sans égale. Soucieux de préserver leur environnement, ils ont fait depuis le début le choix d’une agriculture paysanne certifiée en agriculture biologique.

Aujourd’hui l’entreprise agricole est toujours familiale et le choix à été fait de développer la vente directe pour la commercialisation de leur viande afin d’éviter les intermédiaires. Myriam et Gérard travaillent donc avec des AMAP et se déplacent sur 3 marchés par semaine.

La Ferme de La Coutaude
Valérie dos Santos Silva
Flavien Canivet
24500 Sadillac
Tel : 05.53.22.47.34

E mail : ferme-de-la-coutaude@orange.fr
Web : http://www.ferme-de-la-coutaude.sitew.fr

Coordinatrices : Martine BRARD et Aurélia Pellissier

En couple à la vie comme au travail, Valérie et Flavien sont installés depuis octobre 2007.

Non issu du milieu agricole et originaire de région parisienne le chemin qui nous a mené à l’agriculture fût long et riche de rencontres, de partage et de découverte. Nous avons développé au fil de nos diverses expériences des convictions profondes sur le respect de la nature, des animaux et des hommes qui se nourrissent de nos produits.

L’exploitation se trouve à Sadillac,à 15 km au sud de Bergerac, elle compte environ 40 ha en surface agricole et un troupeau de 15 vaches laitières de race Tarentaise ( ou Tarine).

Nous avons 2 activités : celle de la transformation fromagère et celle de la fabrication de pain avec nos blés anciens produits sur la ferme !

Les fromages

Nous fabriquons tous les jours des fromages avec le lait de la traite encore chaud en différentes formes ( briques, type st Marcellin, type st Félicien) que nous affinons jusqu’à 15 jours pour obtenir un crémeux et un goût fin et subtil.

Les Yaourts

Nous pasteurisons le lait, puis nous l’aromatisons avec des parfums variés pour tous les goûts. Vous pourrez déguster les yaourts, à la vanille, au citron, à l’orange, à la fraise, à la framboise et à la noisette sucre au sucre de canne bio !

Le Pain

Depuis début juillet 2015, nous voici lancés dans l’aventure de Paysans boulanger. Nous semons, trions nos variétés de blés anciens, aux valeurs nutritives incomparables ( rouge de Bordeaux, Florence Aurore, Touzelle) puis le transformons dans notre petit moulin Astrié qui conserve saveur et minéraux par une mouture douce et respectueuse du grain.
Avec cette farine fraîche nous fabriquons deux fois par semaine le pain dans notre fournil chauffé au bois.