Eau de Fenouil

L’eau de fenouil a du goût, elle refait la bouche sur le poisson grillé, sur les salades de tomate, les coquillages.
C’est l’eau des grandes soifs sous un pin, l’eau du sable entre les doigts de pied.
Il faut du temps pour arriver à la doser à son goût, sachant qu’un fenouil fait 3 eaux :
quand on a bu la première carafe,on remet de l’eau et ça réinfuse.

Pour 75 cl d’eau : mettre dans une cruche un gros fenouil coupé en 4, ou 2 petits fenouils coupés en deux avec 2 ou 3 étoiles d’anis étoilé appelé aussi badiane.
Laisser reposer au moins 8 heures au frais.
Ne pas perdre son temps à filtrer, le fenouil décore la carafe.fenouil

Le sauté de veau aux poireaux

Faire revenir le veau ( de Chez Maguette biensur) en morceaux dans un peu de beurre clarifié ou d’huile. Mettre à la place les poireaux en morceaux avec un ou deux oignons.
Quand les oignons sont translucides, joindre le sauté, un verre de vin blanc ou de jus de citron, de l’ail, une poignée de raisins secs et couvrir le tout d’eau ou de bouillon.
Faire mijoter à feu doux et à couvert dès la reprise de l’ébullition (1/2h en cocotte minute, 1h en faitout environ: goûter pour vérifier la tendreté de la viande).

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Exotic Fenouil

A préparer 1 h à l’avance

1 – Rappez (si vous aimez le manger cru) ou tranchez finement le fenouil et le cuire 5 mn à la vapeur.
2 – Dans une casserole, mélanger le jus d’une orange, d’un citron et 20cl de vin blanc ou 20cl d’eau et une cuillère à café de vinaigre, de cidre de préférence.
Les amateurs peuvent joindre une cuillerée de miel 😉
3 – Mettez à réduire de moitié le mélange avec 4 anis étoilée, quelques filaments de safran ou du curcuma nettement moins cher 🙂
4 – Versez ce mélange sur le fenouil, mettre au frais.
5 – Dégustez cette entrée apéritive avec ou sans ricard: un eau au fenouil y pourvoira! II suffit de mettre un bulbe de fenouil dans votre eau de boisson quelques heures avant de la consommer: étonnant et très rafraichissant….